Você já se perguntou por que o pão cresce no forno ou por que a carne muda de cor quando é frita? Essas mudanças acontecem por causa da química dos alimentos, uma área da ciência que estuda os alimentos por detalhes.
Todo alimento é feito de várias substâncias, como carboidratos, proteínas, gorduras, etc. A química dos alimentos estuda essas substâncias e o que acontece com elas quando cozinhamos, congelamos ou deixamos o alimento exposto ao ar. Isso ajuda a entender melhor como preparar e conservar os alimentos da melhor forma.
Os carboidratos, por exemplo, são os açúcares e amidos que dão energia ao nosso corpo, presentes em alimentos como pão, arroz, batata, etc. Quando esquentamos esses alimentos, os açúcares podem mudar de cor e sabor.
Já as proteínas são importantes para a construção do nosso corpo e estão na carne, no leite, nos ovos e no feijão, que quando cozinhamos alimentos com proteínas, elas mudam de forma e ficam mais fáceis de digerir. O ovo, por exemplo, cru fica duro quando cozido, ou seja, a transformação da proteína.
Também temos gorduras ou lipídios que estão em alimentos como óleo e manteiga e que ajudam no sabor e também dão energia. Entretanto, se ficarem muito tempo guardadas, podem estragar e ficar com gosto ruim. Por isso se deve armazenar da maneira correta.
Quando cozinhamos, acontecem várias reações químicas. Um exemplo comum é a fermentação, que acontece quando usamos fermento para fazer pão. O fermento transforma o açúcar da massa em gás, fazendo a massa crescer.
A química dos alimentos é muito importante não só na cozinha, mas também na indústria de alimentos. Mas também nos ajuda a entender como escolher e preparar melhor os alimentos para cuidar da nossa saúde..
