Quando o Alimento Estraga – Culpa da Química!

Quando um alimento como carne, leite ou frutas começa a apodrecer, isso acontece por

causa de reações químicas provocadas por bactérias e fungos. Esses micro-organismos se alimentam das substâncias presentes nos alimentos como açúcares, proteínas e

gorduras, e acabam transformando tudo em ácidos, gases com cheiro ruim e até toxinas perigosas.

O leite azeda porque a lactose vira ácido lático. A carne libera gases fétidos por causa da

quebra das proteínas. Frutas mofadas podem até conter substâncias tóxicas chamadas

micotoxinas.

Tudo isso muda o cheiro, a cor, a textura e o sabor do alimento. E mais: comer alimentos

estragados pode causar intoxicação alimentar, com sintomas como dor de barriga, vômito e até problemas mais graves.

Mas a mesma química que explica o estrago também ajuda a evitar: com refrigeração,

congelamento, pasteurização e conservantes, é possível manter os alimentos seguros por mais tempo.

No fim, quando algo estraga na geladeira, não é só azar, é a Química dos Alimentos

em ação!